以前跟著岳母做麵食：和麵、做大餅、手饅頭、壓麵條、桿餃子皮等等，我這學徒都只是學到皮毛，沒有真正從頭到尾獨自完成一項麵食。這幾年，當想要吃的時候，就開始上網找食譜，再東拼西湊以往的經驗，如果沒有一步一步紀錄製作程序，成果就時好時壞，經驗便無法累積，成品也很難改善。
有一回吃到李大夫送的乾烙餅，是他們親家做的，發現這是我自己喜歡的單餅，可以用來做蛋餅以及像卦包一樣裹進許多醬肉菜一起吃。也很幸運地在網路上找到了周老師的美食教室，發現它製作程序非常簡便，極符合個人懶人做菜原則，做了兩次之後，今天早上再花上半小時時間來試一試，並藉此記錄下來與大家分享。
首先要講的是，因為我很怕麻煩且又不理解坊間食譜裡一杯兩杯到底是指多少重量或容量，所以我的麵食製作的量器都是以「碗」為單位。比如說，一碗麵粉做出的麵疙瘩，差不多可以滿足我一個人的早餐份量。而一碗麵粉做出的六張單餅，夾上肉鬆與蔥蛋，配上豆漿或牛奶，也差不多可以滿足我和我兒子的早餐。我好像豬喔。
食材準備：
A. 麵粉 (一碗)
B. 鹽 (一匙: 喝咖啡用的那種小匙; 但這依個人口味與健康考量而異)
C. 滾燙水 (一碗)
D. 甘藍油或任何您用來炒菜的油 (一小碟: 吃餃子用的碟子五分滿即可)
E. 桿麵棍與桿麵板
製作程序：
- 開火煮開水
- 將一碗麵粉(A)與一小匙鹽(B)放入和麵的容器裡
- 水開(C)之後馬上倒進碗裡
- 再將這一碗的滾燙水(C)加入乘了麵粉的容器中
- 用筷子開始攪拌麵粉
- 不燙手的時候用手去揉和麵粉
- 手沾油(D)再去稍微揉和一下麵粉
- 取出麵糰至桿麵板(E) 並切成六小塊，用手掌壓平
- 每一小塊麵糰上抹上油(D)，並倆倆對疊
- 桿麵棍桿成三大塊圓形麵餅皮
- 放上平底鍋，小火慢慢烙
- 烙至金黃色即可取出
- 不燙手之後馬上將單餅給分開 (涼了之後，好像就不好分開)
- 可以吃了
所需時間：30-40 分鐘
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| 8. 取出麵糰至桿麵板 |
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| 8. 切成六小塊 |
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| 8. 用手掌壓平 |
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| 10. 桿麵棍桿成圓形麵餅皮 |
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| 12. 烙至金黃色即可取出 |
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