http://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%BA%B5%E7%B2%89
以Roger's unbleached麵粉為例, 是每30g 有4g 蛋白質, 所以是 13.3%, 還真是快到高筋的上限13.5%
另一則有關麵粉低、中、高筋的資訊如下：
http://tw.new.m.yahoo.com/w/tw-kplus/question?qid=1205071808164&.ts=1319333693&.intl=tw&.lang=zh-hant-tw&.ysid=pEqJ5Jukc6UpE4dpsvRtKg--
以下是我們在溫哥華有見過和買過的三個品牌的麵粉筋度：
- No Name All Purpose Unbleached (10 kg) sold at Superstore: 13.3% 高筋 (4g protein/ 30 g)
- Rogers Unbleached sold at Costco: 13.3% 高筋 (4g protein/ 30 g)
- Robin Hood All Purpose Unbleached sold at Superstore: 13.3% 高筋 (4g protein/ 30 g)
以上三種品牌的蛋白質(protein)比例都一樣，照裡來說筋度(gluten)應該是一樣，可是麥子的品質好像也會影響到我們所謂的筋度。這是其中一位在這網站的發言："Remember, same amount of protein doesn't mean same amount of gluten. If the wheat is higher quality it may have better protein quality, and more gluten in a given amount of total protein." 同時，麵粉的品質又跟麵粉出廠日期有關係(參考此網頁的Flour Age)，時間越久，對需要發酵的麵食製作會有負面的影響。
看樣子No Name Unbleached的麵粉還是有添加bleached的成分。雖然貴了一點，以後還是買Rogers或是Robin Hood的為妥。
看樣子No Name Unbleached的麵粉還是有添加bleached的成分。雖然貴了一點，以後還是買Rogers或是Robin Hood的為妥。
初步判斷，以上三種麵粉的筋度最高可能是Robin Hood 以及 Rogers，再者為No name。僅做參考，將在往後試做拉麵以及不需要發酵的涼水麵食的時候做心得分享。
Ref:
- http://www.thefreshloaf.com/node/25538/canadian-flour-better-american
- http://www.thefreshloaf.com/node/13186/king-arthur-equivalent-canada
- http://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%BA%B5%E7%B2%89
- http://tw.new.m.yahoo.com/w/tw-kplus/question?qid=1205071808164&.ts=1319333693&.intl=tw&.lang=zh-hant-tw&.ysid=pEqJ5Jukc6UpE4dpsvRtKg--
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